マザーソルトで手作り味噌 ヤマキ糀店 （豊田市）

寒い時期にお味噌を仕込まなければ！！！



ヤマキ糀店さんでは味噌キットを販売してくれるので、本当にありがたいです。
これまで講座などに参加して作ることもあったのですが・・・・
他の人の分までいろいろ作業しないといけないので、身体への負担が・・・・(;^ω^)



ヤマキさんだったら、自分の分だけ煮大豆を作ってくれて煮汁まで持たせてくれて・・・
至れり尽くせりよ。
混ぜ合わせる桶も貸してもらえますよ。








今回はマザーソルトを使って仕込むことにしたよ。
マザーソルトはキタラの２Fに入っている夢現屋さんで購入しました。








作り方はこんな感じ。


これは10ｋｇぐらいの量なのかな。
うちは5ｋｇ作りたかったので、この約半分の量を持たされたのかな。







とりあえず米麹に塩を混ぜて、そこに豆麹を入れてさらに混ぜてみた。



そこに煮大豆を入れて、時々煮汁も入れて混ぜて捏ねて・・・・・
結構体力使います。



この大豆をミンチ上に潰してくれて渡してくれるので、それもホント助かる。







とりあえず団子を作って・・・・それを容器に投げつけながら潰して空気抜いて詰めていきました。






塩は本体に450ｇ入れて、上塩を50ｇ用意して振りました。
これでもＯＫなのでしょうが、今回は蓋昆布にしたかったので・・・・
合ってるかどうかわからないけど、上に昆布を敷きました。



更にサランラップを敷いて・・・・上に塩を袋に入れた重石をしてからしっかり蓋をしましたよ。









ここから私は３年間熟成させます。
真っ黒い味噌になるけど、芳醇な香りがして角が取れてしょっぱくなくていい味噌になります。




３年後か・・・我が家にまた受験というものがやってきます。
そのころどうなっているのかな。


味噌を仕込む度に３年後を考える機会になってます。








お味噌づくりで気を付けたいのが納豆菌。
我が家ではしばらく納豆を食べていなかったので、このままいこう！！
って思っていましたが、もしかしたら家族が突然朝納豆食べたらダメだと思い・・・・



注意喚起しておきました♪



エプロンも洗って変な菌がついていないか気にして作りました。
そしていつもは焼酎で消毒してたのですが、ちょっともったいないのと面倒なので・・・・
ついに我が家もこれ買いました。

パストリーゼ ヘッド付 500ml[沖縄・離島お届け不可] アルコール消毒液 防菌 除菌 【ドーバー パストリーゼ 77】 楽天で購入

食品にかかってもOKってやつです。
味噌や料理教室などに参加するとたいてい登場しますね。




麹調味料等作るときにも大活躍です。
一家に１つあったらいいと思いますよ。




容器はタッパーウェアを使っているのだけど、なんかどこの店も売ってなくて日本から撤退した？？
もう１つ新しい容器買ってたから良かったけど・・・・
これから買われる方は大変だね。



結構簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてね。